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肉类冷冻冷库设计方案介绍

肉类冷冻冷库设计方案介绍

现标准主要以-18C为标准。主要以储藏猪肉、羊肉、牛肉及商类肉品在-18C环境中对微生物及酶的影响微生物的影响。

时间:2020-07-23 浏览量:106 电 话:0710-3273469 联系人:李松文 手 机:1320-7250-969

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肉晶冷藏

现标准主要以-18C为标准。主要以储藏猪肉、羊肉、牛肉及商类肉品在-18C环境中对微生物及酶的影响微生物的影响。

  1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓,因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

  2.  温度下降至冻结点以下时,微生物及其周围介质中水分被冻结,使细胞质粘度增大,电解质浓度增高,细胞的pH值和胶体状态改变,使细胞变性,加之冻结的机械作用细胞膜受损伤,这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

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