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保鲜库、冷藏库、冷冻库有什么区别

时间:2020-09-24 浏览量:44

保鲜库

保鲜库的贮藏温度一般为0℃~5℃,主要用于在较长时间内最大限度地保持农产品的原有品质和新鲜度。农产品的活体尽可能不死,细胞在冷藏过程中休眠,营养损失减少,新鲜品质得到保持,这是水果蔬菜中常用的。目前,果蔬产业集中种植,在运输、销售等过程中,不可避免地使用冷库来维持水果和蔬菜的营养成分。

冷冻库

冷库的温度一般为-15℃~-18℃。一般来说,食物是一步一步地放进冷库。经过一段时间后,冷库的温度达到-18℃,拾取也是不规则的。这段"时间"没有具体要求。这是典型的冰箱。例如,肉类、水产品具有较高的贮藏温度要求,保持内部等级不变质。而且在销售的过程中,也要不时地取出和储存,一般大型超市在冷库里都是冷藏的。

冷藏库

冷藏低温储藏的储藏温度一般是-22≤25,是利用多种制冷设备,也就是人工冷藏,使室内保持一定的低温。很多食品如雪糕,海鲜等都需要在-25℃下储藏才能不变质,如雪糕储藏达不到-25℃,其风味就没有了;海鲜口感就差很多。低温贮藏的特点是:食物不定期地逐步放入冷库,一段时间后冷库的贮藏温度达到-25℃。这段时间没有专门的冷库设计技术和技术要求。对于这个冷库的储存温度有着严格的要求。在-22℃到-25℃之间,这是典型的低温贮藏。与新鲜贮藏相比,冷冻贮藏的作用机理有很大不同。温度过低会造成肉类海鲜细胞组织等食物的死亡,新鲜度会受到很大影响,所以对于果蔬肉的贮藏来说,温度越低越好。


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